Lima se ha consolidado como la capital de destino gastronómico de la región gracias a nombres como Central, Maido, Rafael, Kjolle o Mayta. Pero mientras las cocinas perseguían la fama internacional, otro fenómeno tomaba fuerza en paralelo: una escena de coctelería cada vez más sofisticada, que hoy disputa protagonismo a la mesa.
La reciente apertura de Pool Bar by Handshake, en la terraza del hotel nhow Lima, en el barrio de Miraflores, es la muestra más visible de ese momento. El proyecto une a uno de los bares más influyentes del mundo de habla hispana, el Handshake Speakeasy de Ciudad de México, con un contexto limeño que ya maduraba.
El Handshake de origen mundial
El proyecto mexicano se distinguó por su combinación de hospitalidad, investigación y precisión técnica. Su consagración llegó al ser reconocido como el mejor bar de Norteamérica y, después, en el número uno del ranking The World's 50 Best Bars. Su crecimiento confirma, según analizan expertos, que América Latina es hoy uno de los motores creativos de la coctelería contemporánea.
Más que un bar: un cambio de mentalidad
La frontera entre cocina y coctelería se ha difuminado. Muchos de los bares más influyentes del mundo hoy aplican procesos de cocina de vanguardia: fermentações, clarificaciones, control de temperatura. El objetivo, sin embargo, sigue siendo el mismo: bebidas que parezcan sencillas, naturales y fáciles de disfrutar.
Esta transformación también cambió la forma de viajar. El turista ya no organiza su itinerario solo alrededor de restaurantes: también busca cafeterías de especialidad, balcón de autor y espacios con identidad propia. Lima, consolidada como lugar gastronómico, ahora apunta a ofrecer una experiencia completa desde el desayuno hasta la madrugada.
La apertura en Miraflores encaja en esa línea. El barrio tiene galerías, cafés, hoteles boutique y restaurantes, más una terraza con vista, diseño y luz cuidada. Para la región, más que la inauguración de un espacio, es un símbolo: la coctelería latinoamericana ya no mira a Europa o Estados Unidos, sino que construye su propio referente.