La chef brasileña Manu Buffara participó en Medellín en el Foro Gastronómico Internacional de Alimentarte, donde habló sobre la manera en que los ingredientes viajan, las personas migran y los sabores se transforman. El encuentro reunió durante dos días a cocineros de Colombia, Latinoamérica y Europa.
Buffara fue reconocida en 2022 como la mejor chef mujer de Latinoamérica por Latin America’s 50 Best Restaurants. Su propuesta parte de la relación entre los productores, la tierra y los ingredientes de cada región.
La cocinera creció en una familia vinculada con distintas tradiciones migratorias. Su abuela era italiana, su abuelo libanés y su padre trabajaba con haciendas. Antes de dedicarse por completo a la cocina estudió periodismo y luego se formó en restaurantes de varios países, incluido Noma, en Copenhague.
En 2011 abrió Manu, un restaurante de cinco mesas en Curitiba que trabaja únicamente con menú degustación. El establecimiento ha aparecido varias veces en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants y en 2025 ocupó el puesto 80 entre los 100 mejores de la región.
“Brasil es un país de muchos inmigrantes. Por eso la cocina de Brasil es una cocina de inmigrantes”, explicó Buffara al referirse al origen de numerosos ingredientes y preparaciones de su país. También encontró esa mezcla en Medellín, incluso en el desayuno de su hotel, donde identificó una preparación de tahini hecha con productos locales.
Su trabajo también incluye proyectos sociales. En Curitiba ha impulsado huertas urbanas y, en 2020, creó el Instituto Manu Buffara, que organiza Alimenta Curitiba, una jornada gratuita con clases de cocina y talleres de educación alimentaria en barrios populares.
La chef considera que los reconocimientos pueden servir para abrir espacios a otras mujeres. “Cuando una de nosotras gana un premio, ganamos un micrófono, un espacio para hablar, para traer a otras mujeres y abrir el camino”, afirmó.
A las mujeres interesadas en la cocina les recomendó mantener sus sueños y no permitir que otras personas las aparten de ellos. Para los cocineros jóvenes, su trayectoria plantea que las recetas familiares y los productos del territorio también pueden ser el punto de partida de una carrera internacional.
La chef compartió parte de su visita y de su trabajo gastronómico: